2 蛋白質

2.1　引言

蛋白質既是構造組織和細胞的基本材料，又與各種形式的生命活動緊密相聯。在臨十床十上，疾病的發生和預防、治療和預後，也都和體內蛋白質的營養狀況息息相關。

目前蛋白質的研究在化學結構、空間構象、生物功能及其調節控制等方面都有很大發展，隻有在蛋白質的生化基礎上理解蛋白質的營養意義，才能更好地在臨十床十上應用。