1.1 前言
食物在體內經過消化吸收後，在代謝過程中有各種形式的能量轉換，以便對外做功，對內維持各種生理機能及其相互協調。研究人十體熱能代謝的目的在於研究能量平衡。一旦失衡，即有礙機體的正常生活。食物攝取過多，能量的攝取量大於消耗量，剩餘的能量以脂肪的形式儲存於體內，人十體轉為肥胖，帶來一系列生理功能改變，甚至發生疾病。反之，食物攝取不足，能量的攝取量小於消耗量，人十體逐漸消瘦，也會帶來一系列不十良後果。能量不僅是維持機體正常生活的基礎，也影響其它營養素的正常代謝，因此，熱能代謝是營養學中應首先考慮的問題。