提要
食物、營養與營養素、合理膳食概念及要求；營養素功能、缺乏或過量、來源及供給量；營養不十良、營養過度、營養有關疾病的防制及營養狀況評價。
案例一個巡回醫療隊到某一山區工作，發現該地區就診病人中，患皮膚病者很多，病者主訴多有大便稀薄或腹瀉，但無腹痛。檢查發現患者手背或足背有紅斑，並有粗糙鱗屑，左右對稱，一傢中往往有多人發病。不少病人還訴說有頭暈、失眠等癥狀、個別患者表情呆滯，對環境缺乏反應。請考慮應當如何診斷和處理。
此病的診斷與處理皆不很困難，但須有一定的營養知識，瞭解營養與疾病的發生、發展關系和具有一定的臨十床十經驗，才能應用自如。