五 食物中毒防制·（5）食物中毒調查處理

一旦發生食物中毒事件，應及時進行認真調查，查明原因，提出改進措施，以免同類事件再次發生。

一、明確診斷和搶救病人

醫生通過詢問病史和體檢，初步確定是否為食物中毒，可能由何種食物引起，並將情況及時向衛生防疫站報告，通知有關食堂、餐館暫時封存可疑食物，保護好現場。同時，盡早及時就地搶救病人，重點是老人、兒童和重癥患者。對已攝入可疑食物而無癥狀者也應嚴密觀察。

二、現場調查

（一）中毒情況調查

當地衛生防疫站和有關部門接到報案後立即組織人中到現場進行調查，進一步瞭解發病經過、主要臨十床十表現、發生中毒的地點、單位、時間、中毒人數、重病人數及死亡人數、可疑食物、進食范圍及發病趨勢、已采取的措施和待解決的問題等。

（二）現場一般衛生情況調查

瞭解餐具、炊具、用具、設備是否符合衛生要求，炊事人員個人衛生十習十慣和健康狀況，用膳制度等，分析可能引起中毒的原因和條件。

（三）確定中毒食物

1．詳細瞭解病人發病前24～48小時內進食的各餐食譜，找出可疑食物。

2．進一步瞭解可疑食物的來源、運輸、貯存情況、制作過程及出售中有無污染的可能。

（四）采樣檢驗

對食剩的可疑食物、餐具及用具塗抹物、病人排十泄物、炊事人員的手部等進行檢驗，查明病原。

三、現場處理

確定食中毒類型後，針對原因立即對現場進行處理，以防止事件擴大蔓延：①銷毀引起中毒的食物；②針對污染原因及時督促改進；有傳染病的炊事人員應暫時調離飲食服務工作，制定和完善衛生管理制度；③指導現場消毒。

四、認真貫徹執行食品衛生法

加強衛生宣教工作，增強個人衛生意識，嚴格執行食品衛生法和食品衛生標準，搞好食品衛生工作。

其他食物中毒及防治要點見表5-1。

表5-1　其他常見食物中毒防治要點