要素膳的十性十質有以下各點：
（1）色澤以純結晶氨基酸混合物配制的要素膳，復水後呈金黃色。儲於密閉容器中，冰箱放置或於-18℃冷凍，顏色不變。但暴露於空氣中琚在室十溫十下，久置或受熱可使顏色逐漸轉棕（Maillard反應）。以蛋白質部分水解物及糊十精十配制的要素膳為棕色或深棕色。棕色來自糊十精十與水解物。如將水解物脫色及補加L-色氨酸，並采用十精十制的淀粉水解物（葡萄糖低聚糖），顏色可降低。不過成本有所提高。輕度Maillard反應的產物對營養療效無大影響。
（2）溶解度要素膳的溶解度決定於組成物質。含可溶十性十鹽類、氨基酸混合物或水解物、單糖或雙糖、低聚糖及低脂肪（內含脂溶十性十維生素及吐十溫十-80）的粉劑要素膳，一般復水後可形成溶液。如含多聚體的糊十精十或可溶十性十淀粉、溶解度較小的鈣鹽與脂肪含量較多的要素膳，於復水後形成混懸液。分別由粉劑與脂肪十乳十劑配制的要素合劑亦為混懸液。
（3）無渣十性十要素膳不含不能消化與吸收的殘渣，粘度較小（表39-13），可通過細孔徑喂養管。食後糞便顯著減少。應用此種膳食3周以上時，應加膳食纖維素2～5g·d-1以防止便秘。
（4）滲透濃度及ph 各種要素膳的滲透濃度相差很大。配成每ml含4.2kJ時都是高滲的。加入調味劑可矯正不適口十性十，但增加滲透濃度。要素膳復水後大多呈微酸十性十0至中十性十（pH4～7）（表39-13）。
表39-13 要素膳(4.2J·ml-1)時的滲透濃度、粘度及pH
| 要素膳商名 | 滲透濃度（mOsm·kg-1,水） | 粘度（cp*） | pH |
| Vivonex STD | 550** | 6.0 | 6.0 |
| Vivonex HN | 810 | 4.0 | 4.0 |
| Vital HN | 460 | 6～8 | 6～8 |
| Flexical | 550 | - | - |
| Vipep | 520 | - | - |
| 復方營養要素 | 1085 | - | 5～6 |
*厘粕（centipolse）
**因加入調味劑（桔子、香草、巧格力與楊梅等）可增至近1200。
（5）無十乳十糖 要素膳不含十乳十糖，適用於十乳十糖不耐癥的病人。
（6）無需消化要素膳的組成應為單體物質，無需消化即可吸收。Cha等（1981）研究體外胰酶制劑（Viokase）對多種要素膳的滲透濃度的影響。結果證實在正常稀釋的要素膳溶液中，加入少量酶制劑（20mg·10ml-1），即可迅速增加膳食溶液的滲透濃度。增加酶制劑的用量或改為37℃保十溫十1h，亦不能再提高滲透濃度。所以，含低聚糖及（或）低聚肽的要素膳，遇到胃酸及（或）接觸到少量胰酶，即可迅速水解為易吸收的單體。脂肪含量很低的產品，不需十乳十化形成微粒。高脂肪的要素膳其脂肪亦已人工加以十乳十化，或另含易吸收的MCT。
（7）適口十性十差要素膳含各個氨基酸及（或）低聚肽，雖用調味劑，亦難掩蓋其味*。含單糖或雙糖過多的產品，甜味太高，長期經口攝食感到困難。所以，要素膳應盡量采用管飼以避免口服的不耐十性十。此外，管飼還可達到足夠的輸入量。
（8）保存容易粉劑的要素膳及要素合劑在幹燥與避光狀態下及低於15℃時，可保存1年。