外科手術作為對機體的一種創傷，將引起一系列內分十泌及代謝的改變，導致消耗增加。如何從營養方面提供物質保證，以使機體處於代謝的動十態平衡之中，而利於手術的進行；術後，利於傷口的愈合和機體的康復，減少感染和並發癥，降低死亡率等，已成為現代治療學中的重要課題。
為瞭闡明這一問題，本章擬先討論：①創傷引起機體的內分十泌變化及對代謝的影響；②有的外科病人，由於種種原因不能進食或營養攝取不足，使機體處於饑餓狀態。饑餓對機體有何影響；③外科手術是在麻醉情況下，有目的地給機體造成創傷，對內分十泌及代謝有何變化；④傷口愈合與營養的關系（包括骨折愈合）；⑤在明確營養對外科病人的重要十性十的基礎上，討論手術前後的營養問題。