31　營養與癌瘤·31.2　食品中的自然致癌物

所謂食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、並非人工添加的或是由於人們生產活動形成的污染物而使食品含有致癌物。其中黴菌毒素一般也放在自然致癌物中介紹，但黴菌毒素並非是食品中的自然成分，它是由於自然條件、氣候造成食品黴菌生長而產生的有致癌十性十的代謝產物，所以它既不同於食品自然存在的致癌十性十成分，又不同於污染物。