病人住院時，為計劃治療飲食，應先考慮以下幾個原則。
（1）首先瞭解環境因素在配制治療飲食中的意義 病人的傢庭情況、經濟條件、生活、地位、職業、以前患過疾病、是否手術、藥物過敏、住院治療；市場供應情況及烹調方法，喜歡與不喜歡的食物十習十慣，每天食物的攝入量並分析其營養價值。
（2）實施治療飲食前及實施過程中宣傳工作的重要十性十 住院病人一般的需要、心理及生理的基本需要。凡刺激較強的食物及治療上需要限制的食物，事先要把食物對病情的影響的基本原理，向病人說明清楚，使他能樂意配合接受食物的治療，
在進行食物治療時，飲食應按照原則的要求計劃食譜、選擇食物、供應方法，並聽取病人的反映。
用膳時間的改變，各種飲食有各種不同的餐次，如流質，半流質一日5～6次，鼻飼一日6～8次，普食一日3次，軟飯一日5次。
（3）出院後的營養治療 出院後病人需要繼續治療時，在制定飲食方案時，要有利於傢庭、親戚及護十士的護理。在病人需要特別護理時，需要傢庭成員及訪視護十士共同商討計劃，訂出飲食治療方案。
（4）具體執行計劃時應註意事項
①營養治療用的飲食配制應該常常改變花樣或烹調方法，註意色香味與合乎衛生要求以保證其營養充分，質量良好。
②治療用的膳食，不但應註意減輕患者器官的工作或使它接受一定的鍛煉，而且也應該註意它對整個機體所引起的作用。
③註意病人總熱量的消耗：一個受熱能嚴格限制的病人，必須遵守臥十床十休息生活制度。
④在指定營養治療時必須對病人解釋營養治療的目的，使病人相信為他配制的飲食的合理十性十，與遵守這種飲食制度的重要十性十，絕不能為瞭滿足一種嗜好與要求而破壞營養治療的原則，這特別對於用任何一種定量膳食的患者是很大意義的。