河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在十卵十巢、十睪十丸及肝臟等內臟和血液中。肌肉不含毒素。宰割時，內臟的毒素污染魚肉也可引起食肉中毒。毒素除作用胃腸粘十膜引起胃腸炎癥狀外，主要是麻痹中樞神經及末梢神經。
中毒十癥狀：
（1）潛伏期：病情發展快，一般食後半小時至3小時出現癥狀；
（2）首先出現的癥狀是劇烈的惡心、嘔吐和腹痛，然後出現腹瀉；
（3）神經損害：毒素被吸收入血後，首先引起感覺喪失、痛覺消失、上眼瞼下垂、口十唇及四肢麻木，然後肌肉癱瘓、行走困難、共濟失調、呼吸淺而不規則、血壓下降、唇迷不醒、瞳孔散大，最後呼吸麻痹死亡。
主要是對癥治療。但必須迅速搶救，否則常會造成死亡。
【現場急救】
1．催吐、洗胃、導瀉，用1％硫酸銅溶液50～100毫升催吐；用1∶4000高錳鉀液或0．5％活十性十炭懸液反復洗胃，口服硫酸鎂導瀉。
2．鮮蘆根和鮮橄欖各200克，洗凈搗汁口服。或鮮蘆根1000克搗汁內服。
3．有條件的靜脈滴註5％葡萄糖生理鹽水500～2500毫升。吸氧。1％鹽酸士的寧2毫升肌肉註射，每天3次。
4．在催吐、洗胃後急送醫院救治。