新沂縣的捆香蹄原先不叫捆香蹄，叫捆豬蹄。
相傳，朱元璋曾在新沂沈圩他舅舅傢放牛，與莊裡的一個王屠夫交情很好，每次放牛回來，王屠夫總是給朱元璋一點熟豬蹄。
有天，一位白發老頭來到王屠夫的肉攤吃熟豬蹄，邊吃邊說："味道是不錯，就是骨頭太多，難啃。"一連吃瞭一盆，王屠夫一聽，有道理！想辦法瞭，想瞭三天三夜，終於想出瞭辦法：把蹄皮剝開，抽骨去筋填滿瘦肉，配齊香料，然後用佈捆紮起來，放在雞湯裡煮熟。這東西果然香氣四溢，讓人愛吃，天天不夠賣。朱元璋更是愛吃的瞭不得！
後來，朱元漳做瞭皇帝，專請王屠夫進宮做這種捆豬蹄給他吃。王屠夫死活不願去，朱元璋惱羞成怒，就以"捆豬蹄"的"豬"與"朱"同音，下令不準再做。王屠夫想不通，捆豬蹄人人愛吃，難道有個"豬"字就不做瞭？一動腦子，就把"豬"改成"香"字！於是，"捆豬蹄"就改成瞭"捆香蹄"，成瞭新沂的風味特產。